新型耐酸真菌淀粉酶在麦芽糖生产上的应用

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (2) : 87.

新型耐酸真菌淀粉酶在麦芽糖生产上的应用

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New Acid-stable Fungalα-amylase for Maltose Syrup Production

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麦芽糖生产中,糖液染菌是很难解决的问题,采用杰能科(Genencor)公司的一种新型真菌淀粉酶用于麦芽糖生产,与传统的真菌淀粉酶相比,可在pH4.5的条件下工作,这对解决生产中糖液易染菌的问题非常有效.

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钱莹,段钢. 新型耐酸真菌淀粉酶在麦芽糖生产上的应用[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(2): 87

Qian Ying,Duan Gang. New Acid-stable Fungalα-amylase for Maltose Syrup Production[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(2): 87

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