木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能及生理功能

郑茂强,金征宇,朱小兵

食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (3) : 11.

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (3) : 11.

木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能及生理功能

  • 郑茂强,金征宇,朱小兵
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Investigation on Resistant and Biological Function of Cassava Cross-linked and Esterified Maltodextrin

  • Zheng Maoqiang,Jin Zhengyu,Zhu Xiaobing
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摘要

采用复合酶研究了木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能,交联酯化作用降低了麦芽糊精的酶解速率,DE值为10.20时其抗性组分含量为23.57%.糖尿病小鼠血糖和血脂调节实验结果表明,木薯交联酯化麦芽糊精略微降低糖尿病小鼠的血糖水平;可以显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,升高密度脂蛋白水平;提高肠内丙酸和丁酸含量.

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郑茂强,金征宇,朱小兵. 木薯交联酯化麦芽糊精的抗酶解性能及生理功能[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(3): 11
Zheng Maoqiang,Jin Zhengyu,Zhu Xiaobing. Investigation on Resistant and Biological Function of Cassava Cross-linked and Esterified Maltodextrin[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(3): 11
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