中华绒螯蟹挥发性物质的研究

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (3) : 141.

中华绒螯蟹挥发性物质的研究

张娜,袁信华,过世东,王利平

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Research on Volatile Compounds of Chinese Mitten Crab

Zhang Na,Yuan Xin Hua,Guo Shi Dong,Wang Li Ping

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摘要

利用HS-SPME法、GC-MS联用分离鉴定阳澄湖蟹和池塘养殖蟹中挥发性物质组成.共鉴定出45种化合物.其中碳氢化合物(10种)、醇类(16种)、醛类(4种)、酮类(3种)、酯类(3种)、酚类(1种)、N、S化合物(7种)、呋喃类化合物(1种).

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张娜,袁信华,过世东,王利平. 中华绒螯蟹挥发性物质的研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(3): 141

Zhang Na,Yuan Xin Hua,Guo Shi Dong,Wang Li Ping. Research on Volatile Compounds of Chinese Mitten Crab[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(3): 141

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出版日期
2008-03-25
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2017-12-01

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