高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探

方亮,江波,张涛

食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (3) : 169.

PDF(278 KB)
PDF(278 KB)
食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (3) : 169.

高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探

  • 方亮,江波,张涛
作者信息 +

Effect of Combined High Pressure and Temperature Treatment on Rheologicai Properties of Kiwifruit Juice

  • Fan Liang,Jiang Bo,Zhang Tao
Author information +
文章历史 +

摘要

对不同条件超高压处理对猕猴桃果汁流变特性的影响进行了初步探讨.实验结果表明:不同条件处理后的猕猴桃果汁均呈假塑性非牛顿流体特征,符合Herschel-Bulkley方程.在处理压力提高到400 MPa之后,猕猴桃果汁表现出触变性.同时,随着处理压力的增大,体系损耗模量(G')值增加而诸能模量(G")值降低,说明高压处理有明显的增加粘性和降低弹性的作用.同时,温度也会影响高压处理对猕猴桃果汁流变学性质作用的效果.

引用本文

导出引用
方亮,江波,张涛. 高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(3): 169
Fan Liang,Jiang Bo,Zhang Tao. Effect of Combined High Pressure and Temperature Treatment on Rheologicai Properties of Kiwifruit Juice[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(3): 169

基金

国家自然科学基金(20436020)
PDF(278 KB)

496

Accesses

0

Citation

Detail

段落导航
相关文章

/