超声波促进高纤椰果发酵的研究

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (3) : 62.

超声波促进高纤椰果发酵的研究

邓毛程,吴亚丽,梁世中

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Study on Ultrasonic Waves Promoted Fermentation of Nata de Coco

Deng Maocheng,Wu Yali,Liang Shizhong

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摘要

为了提高高纤椰果发酵产量,在浅层静态发酵过程中尝试加载超声波,研究了超声波处理条件对高纤椰果发酵的影响.结果表明,适宜的超声波处理条件对高纤椰果发酵有促进作用,利用超声波(400 W,28 kHz)从发酵48h开始进行处理,每次处理时间为180 s,每隔1.5 h处理1次,发酵240 h,纤维素干重可达到1.88 g,比空白实验提高了20.5%.

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邓毛程,吴亚丽,梁世中. 超声波促进高纤椰果发酵的研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(3): 62

Deng Maocheng,Wu Yali,Liang Shizhong. Study on Ultrasonic Waves Promoted Fermentation of Nata de Coco[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(3): 62