Bacillus natto 918蛋白酶水解玉米醇溶蛋白的研究

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (3) : 89.

李志锐,芦明春,王莉,刘英新,高跃,金凤燮

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The Study on Hydrolysis Zein by the Protease Enzyme of Bacillus natto 918

Li Zhirui,Lu Mingchun,Wang Li,Liu Yingxin,Gao Yue,Jin Fengxie

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摘要

酶解玉米醇溶蛋白获得生理功能短肽的研究,多采用碱性蛋白酶和混合酶等商品酶制剂.通过培养Bacillus natto 918菌,采用固态发酵方式生产蛋白酶,测定水解度,确定水解经碱处理的玉米醇溶蛋白最佳酶解条件为:底物浓度10%、加酶量8 000 U/g、pH=9.5、反应温度40 ℃、反应时间3.0 h,在此条件下水解率达到33.8%.

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李志锐,芦明春,王莉,刘英新,高跃,金凤燮. Bacillus natto 918蛋白酶水解玉米醇溶蛋白的研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(3): 89

Li Zhirui,Lu Mingchun,Wang Li,Liu Yingxin,Gao Yue,Jin Fengxie. The Study on Hydrolysis Zein by the Protease Enzyme of Bacillus natto 918[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(3): 89