壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜对枇杷品质的影响

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (4) : 142.

徐晓玲,梅安待,罗自生,徐庭巧,解静

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Effect of Chitosan Coating with Nano-CaCO3 Appendix on Postharvest Quality and Physiology of Loquat Fruits

Xu Xiaoling,Mei Andai,Luo Zisheng,Xu Tingqiao,Xie Jing

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摘要

选用枇杷为材料,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分別比对照高11%和20%,而水分损失比对照减少34%,但对可溶性固形物含量没有显著影响;壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,其褐变指数比对照低43%,货架期比对照增加3d.表明添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对枇杷的保鲜效果.

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徐晓玲,梅安待,罗自生,徐庭巧,解静. 壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜对枇杷品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(4): 142

Xu Xiaoling,Mei Andai,Luo Zisheng,Xu Tingqiao,Xie Jing. Effect of Chitosan Coating with Nano-CaCO3 Appendix on Postharvest Quality and Physiology of Loquat Fruits[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(4): 142