1株乳酸菌所产类细菌素Lactobacillin SD-22的初步研究

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (5) : 51.

张国强,师俊玲,杨自文

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Preliminary Studies on Bacteriocin-like Substance Synthesized by Lactobacillus

Zhang Guoqiang,Shi Junling,Yang Ziwen

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摘要

自泡菜中分离的329株乳酸茵中筛选出1株具有较广抑菌活性的菌株SD-22,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后,SD-22菌株发酵液对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocusaureus).枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)等革兰氏阳性菌和大肠杆菌(Escherichia coli),鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimuniuns)等革兰氏阴性菌具有较好的抑制作用,而且对部分真菌也有抑制作用;经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后发酵液抑菌活性略有下降,表明该活性物质为非蛋白成分或起抑菌作用的非单一物质.该活性物质不同于一般细菌素,属于类细菌素,命名为LactobacillinSD-22.它具有很好的热稳定性,在酸性条件下稳定且活性高,对蛋白酶敏感性低,且具有较广的抗菌谱.

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张国强,师俊玲,杨自文. 1株乳酸菌所产类细菌素Lactobacillin SD-22的初步研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(5): 51

Zhang Guoqiang,Shi Junling,Yang Ziwen. Preliminary Studies on Bacteriocin-like Substance Synthesized by Lactobacillus[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(5): 51