酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (5) : 76.

酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽

周徐慧,钱平,卢蓉蓉,陈天鹏,史玲,何锦风,王璋

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Preparation of Antioxidant Peptides from Hempseed Protein by Enzymatic Hydrolysis

Zhou Xuhui,Qian Ping,Lu Rongrong,Chen Tianpeng,Shi Ling,He Jinfeng,Wang Zhang

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摘要

采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源.通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋白的优化条件为:底物浓度50 mg/mL、水解时同2 h、温度50℃、加酶量2.2%、pH 9.4.优化酶解条件下,水解度约为20%,10 mg/mL,酶解产物的DPPH自由基清除率为82.65%,显示出较好的抗氧化活性.

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周徐慧,钱平,卢蓉蓉,陈天鹏,史玲,何锦风,王璋. 酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(5): 76

Zhou Xuhui,Qian Ping,Lu Rongrong,Chen Tianpeng,Shi Ling,He Jinfeng,Wang Zhang. Preparation of Antioxidant Peptides from Hempseed Protein by Enzymatic Hydrolysis[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(5): 76