感官评定在养殖大黄鱼烟熏加工研究中的应用

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (7) : 34.

王宏海,戴志远,翁丽萍

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Application of Sensory Evaluation in Research of Smoked Pseudosciaena crocea (Richardson)

Wang Honghai,Dai Zhiyuan,Weng Liping

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摘要

利用感官评定结果作为养殖大黄鱼烟熏加工研究中烟熏工艺技术参数确定的重要依据.研究结果表明,养殖大黄鱼烟熏最佳工艺技术参数为:烟熏温度45℃、烟熏时间15 min、熏烟浓度50%、喷淋水全开.在此工艺条件下生产的烟熏养殖大黄鱼最适合大众的口味,可作为产业化生产的依据.

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王宏海,戴志远,翁丽萍. 感官评定在养殖大黄鱼烟熏加工研究中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(7): 34

Wang Honghai,Dai Zhiyuan,Weng Liping. Application of Sensory Evaluation in Research of Smoked Pseudosciaena crocea (Richardson)[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(7): 34

基金

国家高技术研究发展计划(863计划)(2007AA091803)
浙江省海洋开发管理专项基金(04-09)
浙江省科技攻关项目(2006C13041)

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出版日期
2008-07-25
发布日期
2017-12-01

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