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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (8): 102-    
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米渣蛋白品质的优化
孙智慧,陈开勋,郗小明,王方方
西北大学化工学院,陕西,西安,710069
Study on Quality Optimization of Rice Protein
Sun Zhihui,Chen Kaixun,Xi Xiaoming,Wang Fangfang
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摘要 在酶法水解米渣蛋白中,研究了提高米蛋白产品纯度和改善其色泽方法.研究结果表明,原料脱脂可使纯度显著提高;选用胰蛋白酶为水解酶、活性炭脱色,可明显提高产品感官质量.通过单因素实验得到,酶水解优化工艺条件为:pH 7.5、液固比5:1、加酶量0.3%,脱色工艺为:加炭量3%、脱色时闻35 min.在优化条件下制备的米蛋白产品纯度为92%,颜色呈乳白色.
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               出版日期:  2008-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-08-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I8/102
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