米渣蛋白品质的优化

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (8) : 102.

米渣蛋白品质的优化

孙智慧,陈开勋,郗小明,王方方

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Study on Quality Optimization of Rice Protein

Sun Zhihui,Chen Kaixun,Xi Xiaoming,Wang Fangfang

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摘要

在酶法水解米渣蛋白中,研究了提高米蛋白产品纯度和改善其色泽方法.研究结果表明,原料脱脂可使纯度显著提高;选用胰蛋白酶为水解酶、活性炭脱色,可明显提高产品感官质量.通过单因素实验得到,酶水解优化工艺条件为:pH 7.5、液固比5:1、加酶量0.3%,脱色工艺为:加炭量3%、脱色时闻35 min.在优化条件下制备的米蛋白产品纯度为92%,颜色呈乳白色.

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孙智慧,陈开勋,郗小明,王方方. 米渣蛋白品质的优化[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(8): 102

Sun Zhihui,Chen Kaixun,Xi Xiaoming,Wang Fangfang. Study on Quality Optimization of Rice Protein[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(8): 102