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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (8): 127-    
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食品中丙烯酰胺形成的影响因素研究进展
秦菲
北京联合大学,生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京,100083
Study on the Factors in the Formation of Acrylamide in Proceeded Food
Qin Fei
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摘要 高温加工食品中的丙烯酰胺问题巳引起世界各国的高度重视.由于其神经、生殖、遗传毒性及潜在的致癌性,各国科学家对丙烯酰胺含量的影响因素进行了大量的研究.食品中丙烯酰胺的含量会受到加热温度、pH、水分含量等多种因素的影响,文中对各国科学家在这些方面的研究进行了综述,旨在为进一步控制或减少食品加工中丙烯酰胺的形成提供参考,降低我国人群丙烯酰胺的膳食暴露水平.
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               出版日期:  2008-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-08-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I8/127
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