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| 汉麻籽蛋白的提取及性质研究 |
| 张涛,卢蓉蓉,钱平,何锦风,陈天鹏 |
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122;江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心,北京,100082 |
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| Extraction and Properties of Hempseed Protein |
| Zhang Tao,Lu Rongrong,Qian Ping,He Jinfeng,Chen Tianpeng |
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摘要 以冷榨脱油后的汉麻籽粕为原料,通过料液比、pH、温度和提取时间等单因素实验和四因素三水平正交实验,研究了汉麻籽蛋白提取的最佳工艺条件.在pH 8.0,料液比1:20(g:mL),温度40℃,提取时间70min条件下碱提汉麻籽蛋白,在pH 4.5～5.0酸沉后进行喷雾干燥(进风温度120℃,出口温度70℃,固形物浓度200 g/L),碱提提取率达到86.95%,蛋白质总得率达到70.56%,分离蛋白中蛋白质含量达到92.39%,氮溶指数为31.89%.同时,通过实验发现,汉麻籽蛋白的水合能力为3.59 g/g(蛋白质),亲油能力为2.22 mL/g(蛋白质).DSC分析得到汉麻籽蛋白的变性温度为88.4℃,变性热为1.544 J/g.
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出版日期: 2008-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2008-08-25
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2008, Vol. 34 
