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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (8): 188-    
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不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究
戴志远,崔雁娜,王宏海
浙江工商大学水产品加工研究所,浙江,杭州,310035
Changes of Textural Properties of Cultured Pseudosciaena Crocea Muscle Under Different Frozen Storage Conditions
Dai Zhiyuan,Cui Yanna,Wang Honghai
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摘要 采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试.随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼.结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显.
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               出版日期:  2008-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-08-25
基金资助: 国家高技术研究发展计划(863计划)(2007AA0g1803)
浙江省科技攻关项目(2005C12014)
浙江省海洋开发管理专项基金(04-09)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I8/188
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