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| 淀粉的慢消化性能与酶水解速率研究 |
| 缪铭,江波,张涛 |
| 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122 |
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| Slow Digestion Property and in-vitro Enzymatic Hydrolysis Rate of Starches |
| Miao Ming,Jiang Bo,Zhang Tao |
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摘要 研究了体外模拟条件下不同淀粉中营养片断,同时建立了酶水解动力学方程来探讨慢消化性能与酶水解速率的关系.结果表明,相比马铃薯与绿豆淀粉,玉米、蜡质玉米、小麦、糯米、大米等谷物淀粉属于理想的慢消化淀粉,它们的酶动力学水解速率小于1h-1,而马铃薯与绿豆淀粉的水解速率大于1h-1.淀粉的水解过程的反应动力学速率比Englyst法更能准确反映淀粉的消化性能.
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出版日期: 2008-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2008-08-25
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基金资助: 国家自然科学基金(20436020)
国际科技支撑计划项目(2006BAD05A07-A-02)
苏州市国际科技合作项目(SWH0702)
江苏省农业科技攻关项目(BE2007314) |
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2008, Vol. 34 
