Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (8): 42-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
黄酒机械成型麦曲制曲过程中真菌动态变化的研究
陈建尧,曹钰,谢广发,陆健
江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214122
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江,绍兴,312000
江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214122;江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214122
Dynamic Analysis of Fungal Communities in Wheat Qu-machine Making Process Revealed by Culture-dependent and Molecular Approaches
Chen Jianyao,Cao Yu,Xie Guangfa,Lu Jian
下载:  PDF (412KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 采用传统分离培养和免培养的方法研究了机械化黄酒麦曲堆放成型过程中真菌群落的动态变化情况.研究结果显示,机械化黄酒麦曲堆放成型过程中演替存在的真菌大致分13个属,其中犁头霉属、曲霉属、毛霉属真菌存在于整个麦曲威型堆放过程中.在麦曲成型堆放的前期,麦曲中主要存在犁头霉属(Absidia corymbif-era)、曲霉属(Aspergillus oryzae)、毛霉属(Rhizomucor Pusillus)、青霉属(Penicillium aurantiogriseum)、毕赤酵母属(Pichia burtonii)等真菌.在麦曲成型堆放的中后期,除前期存在的真菌外,还存在裸胞壳属(Emericella nidulans)、散囊菌属(Eurotium amstelodami)、青霉属(Penicillium chrysogenum)、棒孢酵母属(Clavispora lus-itaniae)、毕赤酵母属(Pichia anomala)、伊萨酵母属(Issatchenkia orientali)、平脐蠕孢属(Bipolaris spicifera)和复膜孢酵母属(Saccharomycopsis fibuligera).反映出机械化黄酒麦曲在成型堆放过程中真菌多样性丰富,这些真菌微生物在麦曲品质和黄酒大罐酿造中均有重要的影响.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2008-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-08-25
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I8/42
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn