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| 马氏珠母贝肉酶解产物ACE抑制活性的研究 |
| 曹文红,吴红棉,章超桦,徐炳华,何荣方 |
| 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025 |
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| Study on Angiotensin Ⅰ-converting Enzyme Inhibitory Activity of Enzymatic Hydrolysate of Pinctada martensii Edible Part |
| Cao Wenhong,Wu Hongmian,Zhang Chaohua,Xu Binghua,He Rongfang |
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摘要 利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶,在50℃、pH为7.0～8.0,m(贝内):V水=1:3的条件下,对马氏珠母贝肉进行双酶水解4h制备得到酶解产物及残渣.利用AIcalase 2.4L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解.结果表明:残渣蛋白质含量按干基计达54.2%;Alcalase 2.4L、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣的酶解效果较好;残渣的木瓜蛋白酶酶解产物ACE抑制活性较强;马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量为944u,残渣木瓜蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子质量在1 300～259u.
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出版日期: 2008-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2008-08-25
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| 基金资助: 广东海洋大学自然科学团队项目(0612258) |
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2008, Vol. 34 
