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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (8): 69-    
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精氨酸-共轭亚油酸抗氧化活性研究
刘晓华,曹郁生,陈燕,周景峰
南昌大学中德联合研究院,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047
Antioxidant Activity of Arginine-conjugated Linoleic Acid Complex
Liu Xiaohua,Cao Yusheng,Chen Yan,Zhou Jingfeng
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摘要 测定了精氨酸-共轭亚油酸清除超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)和二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的能力,并与VC的抗氧化活性进行了比较.结果表明:精氨酸-共轭亚油酸对3种自由基的清除能力均与其浓度存在着量效关系;精氨酸-共轭亚油酸对O2-·有一定的清除作用,但清除能力低于VC;精氨酸-共轭亚油酸对·OH和DPPH·有较强的清除作用,且清除能力均高于VC.在精氨酸和共轭亚油酸的协同作用下,精氨酸-共轭亚油酸的抗氧化活性得到增强.因此,精氨酸-共轭亚油酸是一种有效的抗氧化剂.
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               出版日期:  2008-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-08-25
基金资助: 江西省教育厅科研项目(赣教技字[2007]38号)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I8/69
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