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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (8): 72-    
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山药切割生理生化特性研究
范文广,王庆国
山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018
Studies of Biochemistry and Physiology of Fresh-cut Yams
Fan Wenguang,Wang Qingguo
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摘要 以新鲜山药为试验材料,对不同品种的山药在贮藏过程中的生理生化特性进行了研究.结果表明:贮藏过程中各种山药褐变程度变大;切割后出现2个呼吸高峰;多酚氧化酶出现先上升后下降的趋势,过氧化物酶是逐渐上升的趋势,苯丙氨酸解氪酶呈现上升趋势,其中毛山药和牛腿山药上升趋势比较明显.综合考虑,毛山药适合鲜切贮存.
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               出版日期:  2008-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-08-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I8/72
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