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| 鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究 |
| 李才明,许学勤,王卫芬,蓝泽林,范大明 |
| 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| The Technology of the Enzymatic Extraction Oil from Fresh Egg Yolk |
| Li Caiming,Xu Xueqin,Wang Weifen,Lan Zelin,Fan Daming |
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摘要 采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加置及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响.优化的工艺条件:料液1:1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5 g/100 g(蛋黄),反应时间分别为2 h和3 h,所得酶解液在pH5、90℃保温15 min的破乳条件下分离,总脂质提取率为89.86%(质量分数),甘油三酸酯与磷脂也得到很好分离.
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出版日期: 2008-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2008-08-25
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2008, Vol. 34 
