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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (8): 83-    
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鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究
李才明,许学勤,王卫芬,蓝泽林,范大明
江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
The Technology of the Enzymatic Extraction Oil from Fresh Egg Yolk
Li Caiming,Xu Xueqin,Wang Weifen,Lan Zelin,Fan Daming
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摘要 采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加置及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响.优化的工艺条件:料液1:1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5 g/100 g(蛋黄),反应时间分别为2 h和3 h,所得酶解液在pH5、90℃保温15 min的破乳条件下分离,总脂质提取率为89.86%(质量分数),甘油三酸酯与磷脂也得到很好分离.
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               出版日期:  2008-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-08-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I8/83
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