微波杀菌白切鸡的工业化生产工艺要点

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2008, Vol. 34

Issue (9): 81-

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微波杀菌白切鸡的工业化生产工艺要点

芮汉明,陈号川,郭凯

华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640

Analysis of Key Points of Microwave Sterilization Baiqie Chicken in Industrial Mass Production

Rui Hanming,Chen Haochuan,Guo Kai

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摘要介绍了采用微波杀菌的白切鸡工业化生产工艺要点以及各工序之间的关系,归纳了影响白切鸡品质的关键控制点,并指出了今后相关的研究方向.

出版日期: 2008-09-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2008-09-25

基金资助: 公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-038)
广东省科技攻关项目(2007A020400006)

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