汾酒酿造过程中可培养微生物的群落结构与代谢规律研究

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食品与发酵工业 ›› 2009, Vol. 35 ›› Issue (1) : 9.

韩莎,雷振河,李琦,吕利华,赵良启

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Study on the Cultured Microbial Community and the Metabolism Regulation During the Brewing Process of the Fen Liquor

Han Sha,Lei Zhenhe,Li Qi,Lu Lihua,Zhao Liangqi

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跟踪汾酒的酿造过程,应用微生物学方法研究了可培养微生物菌群的动态变化,并且运用气相色谱法测定分析了代谢产物,找出了酿造过程中可培养微生物的种群与数量的消长规律和代谢产物动态变化的规律,基本确定了二者之间的联系,为进一步研究汾酒酿造奠定了基础.

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韩莎,雷振河,李琦,吕利华,赵良启. 汾酒酿造过程中可培养微生物的群落结构与代谢规律研究[J]. 食品与发酵工业, 2009, 35(1): 9

Han Sha,Lei Zhenhe,Li Qi,Lu Lihua,Zhao Liangqi. Study on the Cultured Microbial Community and the Metabolism Regulation During the Brewing Process of the Fen Liquor[J]. Food and Fermentation Industries, 2009, 35(1): 9

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2009-01-25
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2017-12-01

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