Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (2): 189-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
超高压处理对轻度加工茭白保鲜的影响
张涛,王庆新,江波,沐万孟
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
Effects of Ultra High Pressure Treatment on the Freshness of Water Bamboo Shoot
Zhang Tao,Wang Qingxin,Jiang Bo,Mu Wanmeng
下载:  PDF (368KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 探讨了超高压处理对微加工茭白货架期保鲜效果的影响,在25℃、600 MPa下处理10 min,贮藏至第7天,对照组和超高压处理组茭白的失重率分别达到10.9%、7.2%,呼吸强度分别为56.63、64.24 CO2 mg/(kg·h),细胞膜透性分别为53.3%、45.5%,Vc含量下降了56.3%、48.2%,纤维素含量分别为1.49%、1.37%,L值分别下降至70.35、62.45,a 值分别上升至-0.54、-0.38,6值分别上升至16.7、15.5.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2009-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-02-25
基金资助: 国家自然科学基金重点项目(200436020)
江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助项目(SKLF-TS-200808)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I2/189
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn