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食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (2): 44-    
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苹果酒酵母优良固定化载体的筛选
白雪莲,章华伟,岳田利
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
浙江工业大学药学院,浙江,杭州,310014
Screening of Better Carriers to Immobilize Cider Yeast
Bai Xuelian,Zhang Huawei,Yue Tianli
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摘要 以7#苹果酒酵母为试验材料,系统研究了3种固定化载体海藻酸钙、海藻酸钙-聚乙烯醇和海藻酸钙-壳聚糖固定苹果酒酵母后的物理性能和发酵性能,包括固定化载体的机械强度、通透性,显微结构和固定化酵母的酒精发酵能力、发酵苹果酒理化指标、酒精发酵稳定性,结果表明海藻酸钙-壳聚糖具有良好的机械强度(34.32 g/mm2)和通透性(0.1209),固定化后苹果酒酵母发酵力强,初始发酵的苹果酒酒质好,原酒酒精度达9.8%,残糖和酸度分别仅为2.75 g/L、2.77 g/L,且固定化酵母发酵性能稳定,在连续发酵13批次时,原酒酒精度仍维持在9.1%以上.
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               出版日期:  2009-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-02-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I2/44
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