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| 抗氧化剂对金华火腿抗氧化效果的研究 |
| 柳艳霞,赵改名,李苗云,郝红涛,孟大军,高晓平 |
| 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| Effect of Antioxidant on Antioxidation of Jinhua Ham |
| Liu Yanxia,Zhao Gaiming,Li Miaoyun,Hao Hongtao,Meng Dajun,Gao Xiaoping |
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摘要 通过风干前对金华火腿进行抗氧化剂处理,测定成熟结束和后熟结束后肌肉的各项氧化指标的变化情况,研究其抗氧化效果.结果表明:成熟结束时0.03%茶多酚处理的抗氧化效果不明显,0.05%茶多酚的抗氧化效果最好,火腿的过氧化值、TBA、酸价等指标均小于空白组.后熟结束时0.03%茶多酚处理的各项氧化指标显著低于0.05%茶多酚处理和0.03%茶多酚+0.02%VE 处理,0.03%茶多酚处理效果最好.
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出版日期: 2009-02-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2009-02-25
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基金资助: 国家科技支撑计划(2006BAD05A03)
国家博士后一等基金(20060390295) |
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2009, Vol. 35 
