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食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (2): 66-    
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抗氧化剂对金华火腿抗氧化效果的研究
柳艳霞,赵改名,李苗云,郝红涛,孟大军,高晓平
河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
Effect of Antioxidant on Antioxidation of Jinhua Ham
Liu Yanxia,Zhao Gaiming,Li Miaoyun,Hao Hongtao,Meng Dajun,Gao Xiaoping
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摘要 通过风干前对金华火腿进行抗氧化剂处理,测定成熟结束和后熟结束后肌肉的各项氧化指标的变化情况,研究其抗氧化效果.结果表明:成熟结束时0.03%茶多酚处理的抗氧化效果不明显,0.05%茶多酚的抗氧化效果最好,火腿的过氧化值、TBA、酸价等指标均小于空白组.后熟结束时0.03%茶多酚处理的各项氧化指标显著低于0.05%茶多酚处理和0.03%茶多酚+0.02%VE 处理,0.03%茶多酚处理效果最好.
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               出版日期:  2009-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-02-25
基金资助: 国家科技支撑计划(2006BAD05A03)
国家博士后一等基金(20060390295)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I2/66
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