Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (2): 7-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
1次和2次精制紫甘薯色素理化特性的比较
吕晓玲,范辉,马淑青,张淑娟
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
Compared the Physicochemical Quality of Purple Sweet Potato Pigment Between the First Refine and the Second Refine
Lv Xiaoling,Fan Hui,Ma Shuqing,Zhang Shujuan
下载:  PDF (378KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 比较1次和2次精制的紫甘薯色素在不同条件下的理化性质,分析结果显示:2次精制紫甘薯色素具有一般花色苷色素的光谱特性;在pH值3.0以下的水溶液中呈现稳定红色,耐热性和耐光性比1次精制色素降低;Fe1+、抗坏血酸、H2O2和焦亚硫酸钠都会使紫甘薯色素发生降解;添加少量苯甲酸钠对颜色没有明显影响;Mn2+、Mg2+、Cu2+等金属离子和有机酸、蔗糖、葡萄糖、食盐对紫甘薯色素具有增色作用.2次精制色素由于花色苷纯度的增大,体系中除去了一些对色素具有保护作用的非色素多酚黄酮类物质,可能导致其受到的影响略高于1次精制色素.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2009-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-02-25
基金资助: 国家科技支撑项目(2006BAD27806-1)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I2/7
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn