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食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (2): 80-    
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利用乳酸菌发酵协同自溶作用回收虾头、虾壳中的蛋白质
段杉,张影霞,陆婷婷,曹对喜,陈静刁,武利刚,李桂森
华南农业大学食品学院,广东广州,510642
Recovery of Protein from Shrimp Waste by Synergistic Action of Lactic Acid Fermentation and Autolysis
Duan Shan,Zhang Yingxia,Lu Tingting,Cao Duixi,Chen Jingdiao,Wu Ligang,Li Guisen
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摘要 采用乳酸菌发酵协同自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质,研究了发酵自溶的条件,发现采用3株乳酸菌混合做发酵剂可以快速产酸,在添加20%葡萄糖,固液比1;2,接种量10%,39℃发酵120 h后,发酵液pH值达到3.34,蛋白质回收率达到94.0%,水解液经CaCO3中和,经感官评定,所获产品虾香浓郁,无苦涩味和腥臭味.
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               出版日期:  2009-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-02-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I2/80
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