β-环糊精抑制面包老化及其机制初步分析

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食品与发酵工业 ›› 2009, Vol. 35 ›› Issue (3) : 124.

β-环糊精抑制面包老化及其机制初步分析

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Retardation Effect of β-cyclodextrin on Bread Staling and Its Potential Mechanism

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