Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2009, Vol. 35 Issue (4): 5-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
热协同超高压对不同介质中嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的灭活作用
武玉艳,李汴生,阮征,黄娟
华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
广州市质量监督检测研究院,广东,广州,510110
Inactivation Effect of High Pressure Combined Heating on Bacillus stearothermophilus Spores in Different Medium
Wu Yuyan,Li Biansheng,Ruan Zheng,Huan Juan
下载:  PDF (381KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 以磷酸缓冲液及经过人工接种的牛乳、鸡腿菇和卤牛肉为对象,考察超高压协同热处理对嗜热脂肪芽孢杆菌灭活的影响,测定处理前后的细菌菌落总数.结果表明,嗜热脂肪芽孢杆菌的失活率依次为:牛乳>磷酸缓冲液>鸡腿菇>卤牛肉.处理组500/60℃、500/90℃、600/80℃,5 min、10 min,牛乳中失活率(-2.18,-2.82,-3.32)高于磷酸缓冲液中的失活率(-1.62,-2.78,-2.98);卤牛肉中的失活率低于鸡腿菇中的失活率.说明在热协同超高压杀灭嗜热脂肪芽孢杆菌过程中,牛乳中存在利于诱导芽孢发芽的物质,使芽孢失去原有的对热的抵抗力,而在鸡腿菇和卤牛肉中失活率较牛乳低是由于其水分活度较低.卤牛肉中的失活率低于鸡腿菇中的失活率是由于Nacl对芽孢有保护作用,增加了其对压力的耐受性.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2009-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2009-04-25
基金资助: 国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
广东省自然科学基金(05006597)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2009/V35/I4/5
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn