α-淀粉酶酶解大米淀粉替代蛋黄酱中的脂肪

姜雯翔,刘娟,方东路,王翠,韩永斌

食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (06) : 70-74,79.

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (06) : 70-74,79. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.029
食品与发酵工业

α-淀粉酶酶解大米淀粉替代蛋黄酱中的脂肪

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The Research of α- amylase Hydrolyzed Rice Starch Fat Substituted in Mayonnaise

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