盐分腌制对大头菜滋味、质构和挥发性成分的影响

郭秀兰,唐仁勇,刘达玉,邹强,张坤琼,袁婷

食品与发酵工业 ›› 2015, Vol. 41 ›› Issue (1) : 51.

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盐分腌制对大头菜滋味、质构和挥发性成分的影响

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Effect of different pickling salt concentration on taste, texture and volatile flavor compounds of mustard root

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