脉冲强光对鲜切油麦菜杀菌工艺的响应面法优化

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食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (1) : 124.

张佰清,赵越

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Optimization of pulsed light enhancing sterilization of bacteria on fresh-cut lettuce by response surface methodology

ZHANG Bai-qing,ZHAO Yue

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摘要

以油麦菜为原料,在单因素试验基础上,采用响应面试验设计,选取输入电压、照射次数、照射距离为响应因素,杀菌率为响应值,研究脉冲强光对鲜切油麦菜的杀菌效果.结果表明:输入电压2 500 V、照射次数30次、照射距离9.4 cm时,脉冲强光对鲜切油麦菜表面杀菌效果最佳,杀菌率可达到99.78％.并且,脉冲强光杀菌处理对油麦菜切片的感官品质和理化性质没有显著影响.

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张佰清,赵越. 脉冲强光对鲜切油麦菜杀菌工艺的响应面法优化[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(1): 124

ZHANG Bai-qing,ZHAO Yue. Optimization of pulsed light enhancing sterilization of bacteria on fresh-cut lettuce by response surface methodology[J]. Food and Fermentation Industries, 2016, 42(1): 124