干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚及抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (11) : 115.

吴昆明,凌阿静,胡新中,李小平

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Effects of drying methods on color, polyphenol content and antioxidant activity of tartary buckwheat sprouts

WU Kun-ming,LING A-jing,HU Xin-zhong,LI Xiao-ping

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摘要

研究了真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥、自然阴干和晒干对苦荞麦芽色泽及甲醇提取物中多酚含量、组分和抗氧化活性的影响.结果表明:不同干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚含量和组分及抗氧化活性有显著影响.真空冷冻干燥及60℃热风干燥的苦荞麦芽色泽变化最小,自然阴干的荞麦芽色泽最差.苦荞麦芽中含多种多酚化合物,含量最高的是芦丁,其次为槲皮素和绿原酸,干燥方式对这些成分均有显著影响.真空冷冻干燥、60℃热风干燥及自然阴干的样品中总黄酮和多酚显著高于其他干燥方式,且样品具有较强的抗氧化活性,结合干燥时的色泽变化,真空冷冻干燥和60℃热风干燥用于苦荞麦芽干燥可最大程度的保持荞麦芽色泽和活性成分,在实际应用中,可根据情况选择使用.

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吴昆明,凌阿静,胡新中,李小平. 干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚及抗氧化活性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(11): 115

WU Kun-ming,LING A-jing,HU Xin-zhong,LI Xiao-ping. Effects of drying methods on color, polyphenol content and antioxidant activity of tartary buckwheat sprouts[J]. Food and Fermentation Industries, 2016, 42(11): 115