鲢肌球蛋白胶凝过程中化学键变化与动态流变特性的关系

刘海梅,夏文娟,王静

食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (5) : 80.

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食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (5) : 80.

鲢肌球蛋白胶凝过程中化学键变化与动态流变特性的关系

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The relationship between chemical bonds and dynamical rheological behavior during myosin gel forming from silver carp

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