不同干热处理对花生蛋白二级结构及乳化性的影响

王晓琳,朱力杰,陈妍婕,王勃,刘贺,何余堂,马涛

食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (5) : 86.

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食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (5) : 86.

不同干热处理对花生蛋白二级结构及乳化性的影响

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The effect on secondary structure and emulsibility of peanut protein under different dry heat treatment

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