基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价

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食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (6) : 164.

汤尚文,郭壮,李健美

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Taste profile characterization of different brands of crisp noodle by electronic tongue analysis

TANG Shang-wen,GUO Zhuang,LI Jian-mei

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摘要

从市场上采集了隶属于4个品牌的30个干脆面样品,通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对干脆面样品的滋味品质进行了评价分析.通过主成分分析、典范对应分析、基于马氏距离聚类分析和多元方差分析发现,不同品牌的干脆面样品其滋味品质整体结构存在显著差异,使用Kruskal-Wallis对不同品牌干脆面各滋味指标的差异性进行分析,结果发现:1品牌干脆面其涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌.由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在干脆面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力.

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汤尚文,郭壮,李健美. 基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(6): 164

TANG Shang-wen,GUO Zhuang,LI Jian-mei. Taste profile characterization of different brands of crisp noodle by electronic tongue analysis[J]. Food and Fermentation Industries, 2016, 42(6): 164