风味蛋白酶对腌腊鸡腿蛋白质降解、抗氧化能力和感官品质的影响

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食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (7) : 128.

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Effect of flavourzyme on proteolysis, antioxidant capacity and sensory attributes of dry-cured chicken leg

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