Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (8): 135-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
油菜蜂花粉多肽饮料的研制及抗氧化活性评价
吉挺,张焕新,殷玲
扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州,225009
江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏泰州,225300
Development and antioxidant activity valuation of rape pollen polypeptide beverage
JI Ting,ZHANG Huanxin,YIN Ling
下载:  PDF (435KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 通过单因素和正交试验,研究不同因素对复合蛋白酶水解油菜蜂花粉效果的影响,优化了复合蛋白酶水解的最佳工艺、蜂花粉多肽饮料的最佳配方并分析了蜂花粉多肽饮料的抗氧化活性.酶解的最佳工艺条件为:10.0%油菜蜂花粉浆液,复合蛋白酶添加量3.5%(碱性蛋白酶与中性蛋白酶质量比=2∶1),pH 8.5,酶解温度55℃、时间200 min;在该条件下,多肽的平均得率74.37%.油菜蜂花粉多肽饮料制作的最佳配方为:以油菜蜂花粉蛋白酶解液100%为基准,分别添加0.10%柠檬酸,4.00%蔗糖,0.25%黄原胶.利用该配方制作的产品口感清爽,酸甜适中,味感协调,柔和;浅黄色,质地均匀,无颗粒或者絮状沉淀物;有油菜蜂花粉特有的香气,无异味;多肽含量1.63% (m/V),各项理化指标和微生物指标均符合相应国家标准;该产品具有良好的抗氧化活性,对清除羟自由基和超氧阴离子分别为85.28%、46.52%.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2016-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-08-25
基金资助: 国家蜂产业技术体系(CARS-45-SYZ6)
国家自然科学基金项目(31372382)
江苏省科技支撑计划(SBE201230535)
江苏农牧科技职业学院科技横向合作(NSFPT201520)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2016/V42/I8/135
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn