冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响

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食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (8) : 142.

冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响

范会平,李瑞,王娜,杨海龙,赵天学,李宁,艾志录

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Effect of freezing process on the quality of sweet potato vermicelli without aluminum

FAN Hui-ping,LI Rui,WANG Na,YANG Hai-long,ZHAO Tian-xue,LI Ning,AI Zhi-lu

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摘要

对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间.正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8h时,无铝红薯粉条的品质最佳.

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范会平,李瑞,王娜,杨海龙,赵天学,李宁,艾志录. 冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(8): 142

FAN Hui-ping,LI Rui,WANG Na,YANG Hai-long,ZHAO Tian-xue,LI Ning,AI Zhi-lu. Effect of freezing process on the quality of sweet potato vermicelli without aluminum[J]. Food and Fermentation Industries, 2016, 42(8): 142

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河南省教育厅科学技术研究重点项目(14A550004)

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2016-08-25
发布日期
2017-12-01

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