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| 冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响 |
| 范会平,李瑞,王娜,杨海龙,赵天学,李宁,艾志录 |
河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南省冷链食品工程技术研究中心,河南郑州,450002
河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002
河南天豫薯业股份有限公司,河南周口,477150 |
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| Effect of freezing process on the quality of sweet potato vermicelli without aluminum |
| FAN Hui-ping,LI Rui,WANG Na,YANG Hai-long,ZHAO Tian-xue,LI Ning,AI Zhi-lu |
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摘要 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间.正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8h时,无铝红薯粉条的品质最佳.
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出版日期: 2016-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-08-25
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| 基金资助: 河南省教育厅科学技术研究重点项目(14A550004) |
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2016, Vol. 42 
