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| 鸭儿芹嫩茎冷藏期间品质劣变机理初探 |
| 宋留丽,王波,鲍士宝,尚贞子,丁鹏,沈凡浩,唐梦缘,王倩,郁志芳 |
安徽师范大学环境科学与工程学院,安徽芜湖,241003
南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京,210095 |
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| Preliminary study mechanism of quality of Cryptotaenia japonica shoots during 0℃ storage |
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摘要 新鲜鸭儿芹嫩茎挑选整理后于0℃贮藏,贮藏期间定期测定鸭儿芹中的酚类物质、酶活性、黄花率及木质素变化.结果显示:鸭儿芹中总酚含量低于一般的叶菜类组织,酚类物质的存在形式主要是结合酚,游离酚含量在贮藏期间较为稳定,表明鸭儿芹酶促褐变程度较低;黄化是导致鸭儿芹贮藏期间色泽变化的主要原因,贮藏第3天开始出现黄化现象,贮藏结束时达到41.5％,丧失商品价值;鸭儿芹贮藏期间出现木质化现象,贮藏结束时木质素含量为入贮时的3.4倍,木质素的积累使鸭儿芹质地老化,食用品质下降.鸭儿芹贮藏中酚类物质的下降与黄化率的上升存在负相关关系(P=-0.6367),推测总酚含量增加会导致黄化率下降;鸭儿芹中POD活力极高,POD活力和木质素含量存在显著的正相关关系(P =0.835 7),推测POD是导致鸭儿芹木质化的关键酶.
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出版日期: 2016-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2016-08-25
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基金资助: 安徽师范大学青年专项基金项目(2013qnzx61)
安徽师范大学2013年度本科教学质量提升计划项目
安徽师范大学2014年度校级大学生创新创业训练项目(201410370243) |
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2016, Vol. 42 
