茶红素的理化特性及生物学活性研究进展

PDF(376 KB)

食品与发酵工业 ›› 2016, Vol. 42 ›› Issue (8) : 273.

茶红素的理化特性及生物学活性研究进展

李山,吴周和,吴正奇,袁海波,陈小强

作者信息 +

The physicochemical properties and bioactivity of thearubigins

LI Shan,WU Zhou-he,WU Zheng-qi,YUAN Hai-bo,CHEN Xiao-qiang

Author information +

文章历史 +

摘要

茶红素是一类异质酸性酚类色素总称,作为茶叶发酵的产物,与茶汤的色泽、品质密切相关.文中针对茶红素形成途径、基本性质及可能结构进行了阐述,概括了目前茶红素分离纯化研究常用分析方法,综述了茶红素在抗氧化、抗癌、抗致畸、改善消化系统、抗毒素等生物学活性相关的研究进展.茶红素作为一种天然色素,在食品、化工和医疗保健行业都将有极大的发展应用前景.

引用本文

EndNote

Ris (Procite)

Bibtex

导出引用

李山,吴周和,吴正奇,袁海波,陈小强. 茶红素的理化特性及生物学活性研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(8): 273

LI Shan,WU Zhou-he,WU Zheng-qi,YUAN Hai-bo,CHEN Xiao-qiang. The physicochemical properties and bioactivity of thearubigins[J]. Food and Fermentation Industries, 2016, 42(8): 273