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食品与发酵工业  2016, Vol. 42 Issue (9): 81-    
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鸢乌贼和杜氏枪乌贼蛋白分离及其性质初探
邱月,曾少葵,章超桦,郝记明,张静
广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,南海生物资源开发与利用协同创新中心,广东湛江,524088
Proteins isolation from Symplectoteuthis oualaniensisand and Loligo duvauceli and their characteristics
QIU Yue,ZENG Shao-kui,ZHANG Chao-hua,HAO Ji-ming,ZHANG Jing
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摘要 以鸢乌贼(Symp lectoteuthis oualaniensis)和杜氏枪乌贼(Loligo duvauceli)头足、胴体为原料,分离各蛋白组分,并对其性质进行研究.结果表明:鸢乌贼头足水溶性蛋白(WSP)、盐溶性蛋白(SSP)和不溶性蛋白(ISP)分别占总蛋白的19.01%、52.21%和13.23%,胴体中的分别为10.83%、58.68%和10.03%;杜氏枪乌贼头足三者的比例分别为37.62%、31.79%和18.08%,胴体中的分别为24.30%、54.23%和7.65%.2种乌贼头足、胴体均是WSP和SSP必需氨基酸占氨基酸总量的40%左右.SDS-PAGE电泳分析显示,鸢乌贼头足和胴体中SSP的肌球蛋白重链(MHC)的分子质量大于200 kDa、副肌球蛋白(PM)的在100 kDa左右、肌动蛋白(Actin)接近44kDa;杜氏枪乌贼头足和胴体中SSP的MHC、PM、Actin蛋白条带颜色较浅,说明其蛋白含量较低.差示扫描量热法(DSC)结果表明,鸢乌贼头足WSP、SSP和ISP的变性温度分别为64.02℃、58.04℃和68.91℃;胴体中的分别为81.93℃、62.18℃和68.54℃;杜氏枪乌贼头足各蛋白组分的变性温度分别为81.36、83.24和78.18℃;胴体的分别为80.29、76.25和68.02℃,杜氏枪乌贼各蛋白组分的变性温度较鸢乌贼的高.鸢乌贼头足、胴体和杜氏枪乌贼头足WSP在pH 3溶解度最低,杜氏枪乌贼胴体的在pH 5最低,pH对SSP溶解度影响较大;在不同离子强度的溶液中,鸢乌贼头足SSP溶解性最好.
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               出版日期:  2016-09-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2016-09-25
基金资助: 广东省教育厅创新强校工程项目(2014GKXM047)
引用本文:    

链接本文:  
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