不同性状窖泥的细菌群落结构与酸酯含量分析

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食品与发酵工业 ›› 2017, Vol. 43 ›› Issue (1) : 44.

袁玉菊,张倩颖,曾丽云,张文学

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Analysis of bacterial community and acid, ester contents in pit mud with different characteristics

YUAN Yu-ju,ZHANG Qian-ying,ZENG Li-yun,ZHANG Wen-xue

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摘要

为了解不同性状窖泥细菌群落结构及酸酯代谢的差异,分别选取新窖泥、趋老熟窖泥和老熟窖泥,对其细菌16S rDNA的V3区进行变性梯度凝胶电泳分析和同源性比较,并结合窖泥主要有机酸及有机酸酯含量进行了典型相关分析.结果表明,老熟窖泥的细菌多样性指数及均匀度指数高于新窖泥和趋老熟窖泥,得到的39个优势条带,进行细菌DNA测序可分为14类;Clostridium XIVa、Aminobacterium均只在老熟窖泥中检测到;新窖泥和趋老熟窖泥与Lactococcus、Lactobacillus、乳酸、乳酸乙酯含量正相关,老熟窖泥与Clostridiales、已酸、己酸乙酯和丁酸含量正相关.

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袁玉菊,张倩颖,曾丽云,张文学. 不同性状窖泥的细菌群落结构与酸酯含量分析[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(1): 44

YUAN Yu-ju,ZHANG Qian-ying,ZENG Li-yun,ZHANG Wen-xue. Analysis of bacterial community and acid, ester contents in pit mud with different characteristics[J]. Food and Fermentation Industries, 2017, 43(1): 44