西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响

胡可, 常瑞, 朱秋劲, 汤鹏宇, 刘春丽, 宋丽, 邓力, 胡萍, 何腊平, 曾雪峰, 叶春

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (6) : 163-169.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (6) : 163-169. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022756
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西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响

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Effect of key processing point of western-style ham on the structure and flavor adsorption capacity of myofibrillar protein

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