香辛料对低钠盐肌原纤维蛋白氧化体系凝胶特性的影响

魏娜, 张建华, 夏杨毅

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (12) : 95-101.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (12) : 95-101. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026495
研究报告

香辛料对低钠盐肌原纤维蛋白氧化体系凝胶特性的影响

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The effect of spices on the gel properties of low-sodium myofibrillar protein in oxidation system

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