洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响

王存堂, 高增明, 张福娟, 朱宏菲, 周庆雯, 孔保华

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (3) : 87-94.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (3) : 87-94. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024984
研究报告

洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响

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Effect of ethanol extract from onion skin on color, lipid and protein oxidative stability of fresh pork

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