干腌牛肉加工过程中蛋白质变化对品质的影响

伏慧慧, 马雪莲, 普莉雯, 王念念, 袁湖川, 黄桂芳, 王庆玲

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (9) : 223-230.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (9) : 223-230. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026063
生产与科研应用

干腌牛肉加工过程中蛋白质变化对品质的影响

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The effect of protein changes on the quality of dry-cured beef during processing

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