Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (2): 128-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
加工工艺对荞麦蛋白功能特性的影响
米宏伟,唐传核,杨晓泉
华南理工大学,食物蛋白工程研究中心,广州,510640
Functional Properties of Buckwheat Protein: Influence of Processing
Mi Hongwei,Tang Chuanhe,Yang Xiaoquan
下载:  PDF (250KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 探讨了加工工艺对荞麦蛋白(BWP)功能特性的影响.pH<5.0和pH>6.0时,喷雾干燥制备的荞麦蛋白(S-BWP)的溶解度高于商品大豆分离蛋白(SPI)(P<0.05).pH<7.0时,超声协助提取荞麦蛋白(UBWP)的溶解度较搅拌提取荞麦蛋白(M-BWP)和脱脂、超声协助提取荞麦蛋白(DU-BWP)好;pH>7.0时,结果相反.总体来说,BWP持油能力较SPI强,且冷冻干燥制备的荞麦蛋白(F-BWP)的持水、持油能力强于S-BWP(P<0.05).BWP的乳化活性与其溶解度呈正相关.pH 4.0~5.0时,BWP的乳化活性指数(EAI)最小而乳化稳定性(ES)最高.脱脂处理明显提高了BWP的EAI和ES.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2006-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-02-25
基金资助: 中国科学院资助项目(20306008)
广东省博士启动基金(0500625)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I2/128
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn