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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (3): 122-    
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乳酸菌富硒酸乳的研制
马汉军,宋照军,潘润淑,牛生洋,陈慧敏
河南科技学院食品学院,新乡,453003
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摘要 试验中首先制备富硒活性乳酸菌发酵剂,再用该发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳.通过L9(33)正交试验确定了最佳工艺条件:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5 h.该酸乳硒含量达0.45μg/mL,转化硒为0.4157μg/mL,转化率为92.43%.与普通酸乳相比,硒含量提高了约450倍.
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               出版日期:  2006-03-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-03-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I3/122
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