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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (8): 93-    
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干腌火腿中致腐败微生物的研究进展
竺尚武
浙江工商大学食品学院,杭州,310035
Progresses in the Research of Putrefactive Microorganisms in Spoiled Dry-cured Ham
Zhu Shangwu
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摘要 综述了干腌火腿腐败的类型、致腐败微生物的种类、食盐浓度和温度等因素对腐败菌的影响、腐败火腿中挥发性化合物的成分以及防止火腿腐败的措施等方面的研究进展.
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               出版日期:  2006-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-08-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I8/93
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